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第一次嘗試檸檬磅蛋糕，主要是因為慢慢最近參加排毒營，需要使用有機檸檬汁，因為現在是產季，上網跟小農訂購的時候，7台斤有機檸檬才400多元含運，二話不說就直接訂了!!
對於台斤到底多種實在沒什麼概念的我，收到這滿滿的一大箱有嚇到!! 因為是有機的檸檬，除了榨汁備用以外，靈機一動，何不把檸檬皮屑刨下來，製作成檸檬糖，做甜點的時候很好用呢!!
因為要取皮，必須把檸檬仔細地清洗乾淨，並且盡量放乾些，因為檸檬皮屑含有滿滿的檸檬精油，所以製作的檸檬糖會有點潮濕，在這個步驟盡量放乾些降低水分免得到時候糖都結塊了。
檸檬糖製作的秘訣是，把砂糖(慢慢習慣用日本上白糖)和檸檬皮充分的混合，並且用手搓一搓，這樣能讓糖充分地吸收檸檬精油，也會有一股非常香的檸檬味道，做好了以後先用玻璃罐裝起來，這樣想做甜點的時候隨時可以拿出來用，也可以在做甜點的時候，再加入更多的砂糖，只要維持檸檬香味即可，這樣也比較省檸檬皮屑，盡量採集檸檬皮綠色的部分，因為白色的部分會比較苦。這次一口氣刨了30顆檸檬，還好有慢慢的老公幫忙榨汁，兩個人合作，很快就完成了。
再來就是研究一下磅蛋糕怎麼做!!
依照慣例，看幾個慢慢平時會追蹤的 YT 影片，看看要學哪一位專家的配方與步驟，最後決定嘗試以下兩個，來比較一下哪個好吃，並且調整成慢慢理想中的配方。
這次的嘗試，一次成功、一次失敗，所以一定要看到最後避免踩雷喔!!
第一位，型男不萊嗯的影片，材料如下圖(擷取自不萊嗯的影片)
這個配方可以發現，麵粉200g = 蛋4顆 約210g > 砂糖150g > 奶油120g(融化後加) ，比較特別的是先將檸檬汁和鮮奶油混合，產生有一點像優格的味道，然後先打蛋，使用的是四顆全蛋，磅蛋糕要用室溫但，所以如果買回來已經放在冰箱保存的，要先拿出來回溫，慢慢發現放在室溫一陣子的蛋，會冒出一點點水珠。
四顆室溫蛋一起使用打蛋器打發，體積要變成大約兩倍，然後加入【檸檬汁+鮮奶油】，君度橙酒(或者蘭姆酒)，檸檬糖，中筋麵粉分成三到四次加入，加麵粉的時候開始用手持式的打蛋器手打，避免消泡，最後再加入融化的奶油，麵糊就完成了。
裝入烤模之前，必須先薄薄的塗上一層軟化的奶油，並且灑上薄薄的一層麵粉，避免沾黏好脫模。為了考出磅蛋糕上方漂亮的裂痕，要預先擠一條奶油在蛋糕的中間，很神奇，做了這個步驟，烤出來的蛋糕就會有一道裂痕了。
烤箱預熱170度15分鐘，將麵糊送進去烤箱，以170度烘烤45分鐘，如果根據食譜，應該要烤50分鐘，但是慢慢家的烤箱如果烤到50分鐘，蛋糕的表皮會變得像餅乾一樣的脆硬，雖然兒子們很捧場的說這樣也好吃，但是慢慢還是逐步將烘烤的時間減少，還我蛋糕應有的軟棉質地。
很遺憾的，根據這個配方與步驟，烤出來的蛋糕是失敗的，就像上面的切面，蛋糕體沒有發，更別說濕潤的感覺，慢慢不知道是哪個環節出錯了，總之這次的磅蛋糕失敗了!!
做甜點就是要有不屈不撓的精神，繼續試試第二位 YT 食不相瞞的配方：
她的配方很容易記：麵粉 100g 、糖 100g 、奶油 100g、室溫蛋 2 顆約 100g
在影片最後有說明，因為磅蛋糕就是每一種材料都是 100g，加起來大約 400g ，因為一磅等於453.59237克，因此而得名。
配合慢慢使用的蛋糕模，經過幾次測試以後，將所有材料等比增加 1.5 倍，因此慢慢使用的配方是：
低筋麵粉 150g
糖(檸檬糖) 100g，因為最後還會淋上糖漿和糖霜，因此慢慢自己就減了 1/3 的糖
奶油 150g
室溫蛋 3顆，約 150g
另外還有：鹽少許、香草籽醬、香草莢、蘭姆酒 50g，另外為了增加蛋糕體的濕潤感，額外加了 50g 的鮮奶，這個是食譜裡面沒有的。
一樣先處理蛋糕模，刷上奶油，撒上麵粉。
無鹽奶油放在室溫下，直到手指按壓會有凹痕。
加入少許的鹽，慢慢在做甜點的時候，常常會忘記這個步驟，改善的方法是，先把鹽裝在小碟子裡面，這樣就比較不容易忘記加了。
依序先將奶油(加了少許鹽)打發，打到顏色變白，呈現羽毛狀，然後分成三次加入檸檬砂糖，繼續攪拌，再來加入室溫蛋，磅蛋糕用全蛋，一次加一顆，在這個階段，由於水分變多，看起來有一點像蛋花湯，讓慢慢有點擔心會不會又失敗了。
打完蛋以後，再加入 50g 的鮮奶、50g 的蘭姆酒，香草籽醬、香草莢，將香草籽刮下來增加香氣，最後分三到四次加入低筋麵粉，麵粉要過篩，因為麵粉吸收了水分，終於變成稍微濃稠的麵糊。
將麵糊裝入烤模，並且在中間擠一道細細的奶油，就送入預熱的烤箱，170度烤40分鐘。
奶油擠得好不好，直接影響了裂痕的形狀。
因為烤模有預先處理過，烤好的蛋糕很好脫模，脱膜的蛋糕放在架子上，趕緊製作糖漿和糖霜。
糖漿的做法是：30g 的糖，加上40g 的水，煮沸放涼備用，再加入35g的檸檬汁，這樣的糖漿水水的，用細竹籤將蛋糕表面均勻的戳幾個洞，刷上檸檬糖漿，這個步驟要趁熱，刷上去的檸檬糖漿很容易被蛋糕吸收。
稍微放涼以後，再來調檸檬糖霜，調法是 80g 的糖粉(慢慢直接用檸檬糖)，加上15g的檸檬汁，攪拌以後會變成濃稠且帶白色的檸檬糖霜，將檸檬糖霜淋在蛋糕上，靜置讓糖霜凝固以後就完成了。用這個配方與步驟的磅蛋糕成功，蛋糕體不會太乾，而且充滿了檸檬的香氣。
看看切面，是不是很可口呢?
手上剛好有長條形的蛋糕盒，裝進去還蠻剛剛好的，樸實的包裝加上手作的蛋糕，送人是不是誠意滿滿的呢??
