話說有一天慢慢的妹妹分享，可以訂購一整組包含梅子、罐子、冰糖、牙籤來自釀梅酒，感覺好像很有趣，又不太難，畢竟人家都把東西幫忙準備好了，因此我就手癢也想來試試。
根據她的分享在網路上訂購這家：松柏農，看介紹，他們採用的是南投青梅，產地直送感覺安心。
春季梅酒Bar
南投青梅：
我們採用南投縣信義鄉友善種植，高海拔區誕生的青梅
帶有細緻花香，香氣清淡優雅，果肉厚實。
MAKE YOUR UMESHU 梅酒DIY套裝組
❏ 新鮮來自南投信義鄉梅子 - 1袋
❏ 冰糖 - 1包
❏ 密玻璃罐1000ML或1500ML - 1只
« 視您下單選擇的容量寄出»
❏ 牙籤 - 2只
❏ 品牌環保防布袋、花布與彩繩(隨機出貨) - 各1
❏ 釀製說明書與倒數小卡
最左邊是完整的禮盒包裝，右邊的兩袋是怎麼回事呢?
因為看到基酒有好幾種可以選擇，貪圖新鮮的慢慢就想著，不同的基酒釀出來，會不會有不同的風味啊，就決定加購一組。
原本以為，既然我選擇1000cc 套組，就再加購一個1000cc 的罐子，以及梅子 2公斤，因為買套組特價 792，另外加購罐子1000cc 150，青梅2公斤 399，完全沒概念的我，想說這樣加兩種不同的基酒，各1000cc 應該夠了吧!!
結果，我收到的是，三大袋梅子，還有目測起來就裝不下的玻璃罐，只能說是個小小的意外，因為加購的緣故，讓我有了四大盤的梅子。
這是洗乾淨以後晾乾的模樣，是不是多到爆炸!!
根據說明，收到的梅子必須仔細洗乾淨，還要把蒂頭挑掉，難怪要附上竹籤，先把梅子倒出來，用了我從網上學來的絕招，在清洗的水裡加些麵粉或太白粉之類的，可以輕鬆地把雜質帶出來，洗過以後再用清水洗兩次，然後就是仔細的把梅子的蒂頭挑掉，趁這個機會也檢查一下梅子的品質，如果有軟軟的快要爛掉的就不要用，以免破壞了一整罐的酒。
不過不得不稱讚一下南投青梅的品質非常好，我挑了這麼多，大概只有丟掉一兩顆，絕大部分都是好的新鮮的，說明上也講了，梅子上面的斑點是正常的。
用牙籤挑掉蒂頭的動作其實很療癒，多挑幾顆也抓到訣竅了，只是梅子真的有點多，害我挑到有一點懷疑人生，不過看到挑好洗淨的梅子，心情也大好。
梅子洗淨晾乾，玻璃罐仔細清潔，高溫以後，就可以開始更療癒的動作了。
關於玻璃罐的清潔，我看網上有說洗好了以後，放進去烤箱烤，或者噴些酒精消毒，但是慢慢的老公建議就直接放進去洗碗機吧，這樣溫度也夠高，洗完也大致上烘乾了，似乎也是不錯的選擇。
再來就是基酒的選擇了，網頁上說大概40度以上的酒都可以，還列出了這六種可選：
🅐 蘭姆酒
🅑 威士忌
🅒 琴酒
🅓 伏特加
🅔 高梁酒
🅕 白蘭地
所以按照原來的計畫，家裡還有一瓶做甜點只用一點點的蘭姆酒，另外再去買了一瓶琴酒，分別裝在兩個罐子，到時候可以比較一下哪個風味更好些。
按照一層梅子、一層冰糖的方式，然後以
梅子：冰糖：酒 = 2 : 1 : 2
的方式裝罐，我用大約400g的梅子，裝在1000cc的罐子裡幾乎裝滿滿的。
封起來，等待可以開喝的日子，這張小卡好重要，他說，3~6 週是淺漬的最佳賞味期，參考網路上有人分享，也是可以先把酒倒出來喝，然後再加進去新的酒繼續釀。
至於慢慢的酒到底何時什麼時候可以開喝，就看當時的心情與耐心了。
9-12 週是熟成期，敬請期待。
當然這兩個1000cc 的罐子裝不下所有的梅子，所以慢慢去買了更大容量的玻璃罐，有1650cc應該夠了吧!!
慢慢的好友看到我在臉書曬我的梅酒，趕緊打電話來關切，他說根據他每年都釀梅子酒的經驗，我這樣梅子太多，酒太少，然後基酒也不一定要用40度以上烈酒，除非平常就愛喝烈酒!!
他說用米酒，或者自然發酵法，就可以釀出很像市售梅酒的口感，還有酒要多一點，於是很聽話的我就想說也用米酒試試，但是不能用加了鹹味的料理米酒，好在全聯有賣，要稍微找一下，跟其他紅酒、清酒放在一起，然後我除了買米酒以外，也買了便宜的清酒，想說都試試看，到時候開瓶試飲就有四種口味可以比較看看也不錯。
這個就是加大版本的 1650cc 分別自左而右是用了：琴酒、米酒、清酒，慢慢還用了最近很喜歡的水晶印章，分別幫每一瓶酒紀錄了使用什麼酒，以及封罐的日期。
雖然前後只差一天，可以看得出來琴酒的梅子已經慢慢浮上來了，剛封好的清酒、米酒還沉在底部，這樣隨時看看他們的變化也蠻好玩的，就期待～開喝的日子了!!
慢慢會陸續將幾週後的變化記錄在底下。
現在是2022年6月28日，大約是梅酒製作完成封罐的一個多月，很好奇梅酒們變成什麼模樣了，就把他們從陰涼處搬出來觀賞一番，因為才一個多月，這次就只看外觀不打開品嚐了。
這張是他們放置的地方，和慢慢的紅酒們一起。
搬出來放在餐桌上比較好拍照觀察，開始釀造的時候浮上來的梅子，都沉下去了，酒還是呈現著很清澈透明的顏色。
2022年7月23日，距離梅酒們封罐的日子大約有12週了，今天來打開看看他們變成什麼樣子了，有沒有成功呢?
首先看外觀，梅子已經不像剛開始一樣飽滿，顯得乾乾癟癟的，希望有好好的把梅子的好滋味都釋放到酒裡面。
打開喝一口嚐嚐.....
感覺不夠甜，梅酒的顏色倒是很清澈，呈現淡淡的金黃色，不同的基酒也呈現不太一樣的風味，詢問過朋友以後，決定大把大把地把冰糖在加進去。
每一罐都用新買的布包起來，看起來是不是更好看些呢?
現階段嚐起來還沒有我想像中的梅酒味道，就繼續再給他放回去吧!! 好喝的梅酒總是需要等待的!!
這次手邊沒有麻繩，暫時先用橡皮筋套起來吧!!
