可麗露 canelé 是慢慢很喜歡的甜點之一。
這次受不了好友的推坑，看看影片好像也沒有非常困難，食材慢慢家剛好都有，就決定來試試看!!
不同於其他的甜點，可麗露的食材都很簡單也都隨手可得，依照慣例，慢慢會看個 3~5 位食譜介紹，然後再來決定我自己的作法與步驟，
參考的幾位，食材幾乎是一模一樣，在網路上查資料也發現，可麗露是非常傳統的法國點心，發明於15或18世紀的波爾多聖母修道院，是盛行於波爾多和法國西南部的經典甜點，苦甜酥脆外殼，猶如布丁般口感的內餡，濃濃的雞蛋牛奶香，那滋味真的很棒，也因為食材的單純簡單，能嚐到食物的原味。
烤可麗露還有兩個要件，聽說要旋風式的烤箱(例如：氣炸鍋)比較容易成功，以及要有好的可麗露模具。氣炸鍋也是家裡常備的家電，可麗露模具就沒有，到烘焙材料行去看看，才發現這個小東西所費不訾，模具有三大類：銅模、不沾材質模具，以及矽膠材質的模具。
這三種的價格，銅模最貴，網路上看一個大約300元起跳，因為可麗露不可能一次指烤一個，隨隨便便買個5個，就需要投資上千元的模具了，而且聽說銅模還有一定的保養程序，對於常常三分鐘熱度的慢慢，難保買了沒有使用所以不考慮，矽膠模最便宜實惠，但是慢慢很擔心矽膠模到底能否耐熱，尤其是可麗露前前後後加起來要烤個一小時左右，實在很擔心，折衷選則了這組日本霜鳥 QueenRose 不沾可麗露蛋糕模，看看說明材質是鐵，加上不沾鍍膜，一個要價也是170元，在蝦皮有看到比較便宜的價格，但想想加上運費還有等候的時間，就決定直接在家附近的烘焙材料行買了，我在這邊貢獻了這麼多，會員資個也只每個省了5元。
那旁邊那罐香草籽醬又是怎麼回事呢?
雖說慢慢也都是買香草莢來取香草籽，但是在烘焙材料行不小心看到這一小罐香草籽醬，不是香草香精喔，因為罐子好看，對，我真的是外貿協會無誤，然後又看到裡面也有香草籽粒，就想說買來搭配使用看看，免得每次取香草籽的時候，總是有一些黏在手上，想起這些貴森森的香草籽，想了都覺得浪費。
不過買了以後用放大鏡仔細看了成分，還是有些化學成份在裡面，我想就僅此一次下次不用了。
好拉，開始之前，讓所有食材來個大合照吧!!
這萊姆酒怎麼怪怪的?
這是從我的朋友那邊學來的，用過的香草莢，直接泡到萊姆酒裡面，也可以增加萊姆酒的香氣，因此之前做甜點蛋糕用過的香草莢，就會一根一根的被我放在酒裡面。
講了半天，我自己的食材配方是什麼呢?
我大部分參考了 Brian 的配方
全脂牛奶...........500g
日本上白糖........125g
無鹽奶油.............25g
低筋麵粉............120g / 抹茶口味的減10g，因為有抹茶粉 10g
萊姆酒.................40g
香草莢................半根
蛋...........全蛋一顆加上蛋黃二顆
因為要試其他口味，另外準備了抹茶粉，這個也是去烘焙材料行買的，這邊有一點方便，因為只需要少少的量，他們有小包裝，這次選擇的是台灣四季春茶製成的抹茶粉，雖然不是日本進口的，但是我覺得台灣也有很多很棒的茶可以多多利用，另外也買了英式伯爵茶包，伯爵茶有種特殊的香氣，慢慢最近非常喜歡，也打算來試試看適不適合。
第一個步驟都是，煮牛奶，取出香草籽，連同香草莢一起下鍋煮，牛奶大概煮到60度就好，千萬不要煮到沸騰，然後無鹽奶油的部分，有人說直接融入牛奶一起煮，也有人說隔水融化以後和砂糖、低筋麵粉等乾粉類先一起拌勻，慢慢的原味系列採用第一種，把奶油與牛奶一起煮。
煮好了以後靜置讓溫度降下來些。
再來就是把全蛋、蛋黃放入調理盆，輕輕打散以後，加入砂糖、低筋麵粉，以及少許的鹽巴，將食材充分混合以後，再倒入牛奶，稍微放涼以後再加入萊姆酒，就完成了，是不是非常簡單?
所有食材放涼以後，用保鮮膜覆蓋、密封以後，放入冰箱冷藏至少24小時，可以多不可以少。這期間香草莢都不需要拿出來，讓它和所有食材浸泡一起增加香氣。
麵粉過篩再加入攪拌，比較不容易結塊。這次的攪拌全程都是用手動，沒有使用電動攪拌器，應該是為了不要過度打發，因為完美的可麗露內餡，切開來應該是呈現漂亮的蜂巢狀，能不能第一次做就成功，慢慢也是期待著。
上面的做法是慢慢覺得最成功的方法，慢慢有試過奶油不加入牛奶煮，而是先和砂糖雞蛋攪拌混合，然後再加入麵粉，這樣的攪拌過程比較困難，砂糖雞蛋和奶油一度呈現一粒一粒不太能融合的狀況，烤出來的成果也沒有加入牛奶煮的版本成功。
抹茶口味，在煮牛奶的過程中，也加入10g的抹茶，伯爵茶的部分，也是把伯爵茶包三包，加入牛奶一起煮，兩種口味吃起來，伯爵茶口味比較明顯，抹茶則呈現淡淡的綠色，也許下次我會酌量再增加一點抹茶粉的份量。
慢慢的朋友和我都有一樣的疑問，麵糊整個調製下來，蠻稀的，這樣真的能烤出酥脆的外殼嗎?
根據網路上前輩的說明，外殼主要是因為堂的緣故會變得硬硬脆脆的口感，因此做可麗露不能隨便減少砂糖的量。
經過了一天一夜的冷藏以後，終於進入最後一個階段，烤可麗露了!!
麵糊拿出來以後，一定要過篩，並且在這個時候，香草莢終於可以退場了!! 模具先用室溫下的無鹽奶油仔細地刷過一遍，這樣才能順利的脫膜，也有人分享直接把奶油融化成液狀，倒進去模具再倒出來也可以。刷好奶油以後放在冷凍稍微凝固一下，因為聽起來很困難慢慢就沒有嘗試用蜂蠟的版本了。
因為可麗露放進烤箱會長高，所以倒入模具的時候只要七分滿就好，這樣烤出來的形狀最好看。
話說第一輪慢慢倒的保守，大概只有五分滿，就會出現像前面兩顆這樣比較矮小的可愛版喔!!
慢慢還是使用飛利浦的氣炸鍋，因此一次僅能烤4顆，還是太浪費電了，想想近期應該會入手一台烤箱可能比較方便些。
氣炸鍋的烤法，慢慢參考網友使用以下步驟：
1. 氣炸鍋先預熱以後，200度烤20分鐘。過程中可以看一下如果可麗露長太高就拿出來敲一敲。
2. 因為可麗露表皮已經呈現焦黃色，因此用錫箔紙包起來以後，繼續用160度烤40分鐘。
3. 最後取出來脫膜以後，再進去氣炸鍋用180度烤3~5分鐘。
烤完以後放在烤網上放涼，第一鍋出爐的時候，慢慢也嚇了一跳，想說表皮不但不是脆脆的，而且還非常軟，還好隨著溫度下降，表皮就迅速變成標準的酥脆模樣，大大成功!!
這次的三種口味，以原味的最成功，濃濃的牛奶蛋香，慢慢超級愛，伯爵茶有點失敗，因為切開來只有少少的蜂巢狀，大部分都是凝結成一整塊的，雖然口感還是布丁般的柔軟，但是還有改進空間。
裝在美美的盒子裡面，送人是不是非常體面漂亮呢?
特別也要誇讚一下這個盒子，也是烘焙材料行裡面找到的，一組五個300元，包含盒子、隔板、提袋，其實非常划算，尤其是放在不起眼的地方，又沒有組裝好的樣本可看，慢慢當時真的有認真想下要不要冒險，但是結果買回家覺得太美了，而且我超級喜歡組合。當時只剩下兩組，還好我買了其中一組，因為過幾天過去看，已經沒有了，因此有時候下手就是快狠準。
下次，再來專文介紹這組美麗又大方的盒子。
