慢。生活: 先生牌家傳番茄牛肉湯

這是《先生一次就成功的番茄牛肉湯》不外傳食譜!!!

這鍋番茄牛肉湯，我其實照著網路影片試過好幾次，總覺得味道不是太淡，就是少了那個「對的感覺」。沒想到這天換他擔任主廚，第一次照著影片準備、第一次動手煮，湯一滾、香氣一飄出來，我就知道——這次真的成功了。

也許料理真的很看手感，而這鍋湯，就這樣成了「先生一次就成功」的代表作。

【材料】

Costco 牛肋條：適量（約 1200 克 / 2斤）
洋蔥：1 顆
牛番茄：2 顆
薑片 4-5 片 (爆香去腥用)
青蔥：3-4 根適量（蔥段煸炒用、蔥花為上桌前撒上去）
青江菜：適量（上桌前燙熟）

【調味】

醬油：量米杯1/2 杯
米酒：量米杯 1又1/2 杯
生辣椒大根一根
冰糖：1大匙
辣豆瓣醬：2大匙
鵝油辣椒：一點點，不到1小匙
香油、黑胡椒：各1小匙
水：淹過所有材料，建議在增加多 2-3 碗
橄欖油：煸炒肉用

【步驟一｜備料】

牛肋條切成適口大小，洋蔥去皮切塊，牛番茄洗淨切塊，蔥切段備用。

【步驟二｜牛肉川燙】
將牛肋條放入冷水鍋中(先不切塊，整條放入鍋內)，開火加熱至沸騰，待血水與雜質浮出後撈起牛肉，用清水稍微沖洗乾淨，這個步驟可以讓湯頭更清甜不混濁。
川燙後，牛肉再單獨炒過，呈現微微焦黃顏色，出現梅納反應將肉的鮮味提出來，然後先把牛肉取出放在旁邊，再把蔥段辣椒等下鍋爆香，加入洋蔥與兩顆牛番茄，洋蔥炒到半透明顏色，然後進入步驟三。

【步驟三｜正式熬湯】
鍋中重新加入適量清水，加入所有佐料，並且放入已川燙好的牛肋條，一起熬煮。

水滾後轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮約 60～90 分鐘，直到牛肋條變得軟嫩，番茄與洋蔥的甜味完全融進湯裡，牛肉達到入口即化的關鍵在於「二次熟成」：初次燉煮完成後先關火悶半小時，「熟成加強」待湯品冷卻後冷藏靜置一晚，隔天再重新加熱，肉質與湯頭風味都會更加圓潤濃厚，這個方法經過實驗，真的比前一天風味更棒。