慢。生活: 心形巴斯克乳酪蛋糕

第一段：氣炸鍋預熱200度5分鐘
第二段：160度25分鐘
冷卻後冰冷藏8小時以上口感更佳

最近很紅的巴斯克乳酪蛋糕，從網路上查查他的由來，原來巴斯克是地名 Basque 位於西班牙，大概60多年前吧，這邊有家餐廳供應了一個非常違反常規的乳酪蛋糕，其頂部黑黑的，好像燒焦了，外面包覆著一張烘焙紙，裡面的乳酪蛋糕卻是異常的綿密好吃。因此也有個名字叫做「燒焦的乳酪蛋糕」Burnt Basque Cheescake

更棒的是，它的做法非常簡單，材料也不複雜，這對於不擅廚藝的慢慢來說真的是太好了，一來如果控制不好燒焦了，還可以跟人家說你不懂，這本來就要燒焦的呀!!! 所以事不宜遲就來做看看。

因為是第二次做了，因此自己擅作主張的做了些變化，希望改善上次做得不夠濕潤綿密的缺點，因為熱心的網友分享，如果增加麵粉的量，就會越來越像蛋糕，相反的減少麵粉的量，會比較像重乳酪，當然我選擇後者。

材料是：奶油乳酪(Cream Cheese) 購自烘焙材料行，1360g做了6個，平均每顆蛋糕用量 226g、全蛋1顆、檸檬汁少許(因為這次要夾蘋果片，所以檸檬汁就放少少的)、黑糖50g(慢慢覺得黑糖跟 Cream Cheese 搭配起來有種很特別的味道，甜而不膩)、低筋麵粉10g(對，大大的減量就10g)、鮮奶油50g、萊姆酒，以及蘋果片。

為了方便脫模，我把心型蛋糕模做了點處理，我的蛋糕模式活動式的，在底部新型的部分鋪上烘焙紙，然後把多餘的烘焙紙反折(如左邊就是翻過來底部的樣子)，蛋糕模周邊刷上椰子油備用。

奶油乳酪放在室溫下變軟，我做了幾次實驗，最後一次放在室溫下超過半天，發現變軟的 Cream Cheese 超好打散，蛋糕體也比先前每一次的更加細緻。先把 Cream Cheese 打成小塊，繼續打成糊狀，過程中加入全蛋、檸檬汁甚至視情況先加萊姆酒，增加水分會比較好打，因為加了黑糖的關係，顏色馬上變成淺咖啡色，有些黑糖顆粒不容易打散這個沒關係，受熱的時候就會融入乳酪蛋糕中了。

再來就是煮蘋果片，將蘋果對切、去核以後，切成片狀，放入平底鍋讓水稍微淹過蘋果片，加糖，用小火煮到沸騰，加檸檬汁以及萊姆酒提高香氣以後，撈出來放涼瀝乾備用。因為是吃了一下覺得不夠甜，因此趁著撈出來還熱熱的時候，又灑了些糖在蘋果片上面。

蛋糕糊陸續加入一顆全蛋、半顆檸檬汁、鮮奶油、黑糖以及低筋麵粉以後，攪打均勻，先加入薄薄的一層在蛋糕模，敲打蛋糕模盡量讓空氣跑出來，先放冷藏冰30分鐘。這個動作是為了避免等下放蘋果片的時候，蘋果片沈到最下面去，但後來發現因為我這次切的蘋果片很薄，大約2mm，因此不太容易沉到最底部，如果是切蘋果丁的話，建議要確實先冰個半小時以上增加蛋糕糊的硬度。

冰過以後就可以拿出來慢慢鋪上一層蘋果片，這邊可以看到蘋果片的大小並不用一致，畢竟他們是低調的藏在乳酪蛋糕裡面的，做這道點心的同時也做「蘋果玫瑰酥」，因此比較完整好看，且大小適中的蘋果片拿來捲玫瑰花，太大太小太厚太薄，或者是不小心煮太久已經變成蘋果泥的都不要浪費，直接包進去巴斯克乳酪蛋糕裡。

做過兩次以後比較熟練了，我就以一層蘋果片，再加一些蛋糕糊，再鋪一層蘋果片的方式，讓烤出來的乳酪蛋糕更有層次，每一口都能吃到香甜的蘋果片。每鋪好一層蛋糕糊的時候，一定要記得敲敲蛋糕模，讓表面平滑，盡量讓裡面的空氣釋出，這樣烤出來的蛋糕才會漂亮。

因為要保持巴斯克乳酪蛋糕焦焦的表皮，所以蘋果片必須低調地藏在蛋糕糊裡面，最上面用蛋糕糊包覆著，然後進氣炸鍋，這個是剛烤出來的模樣。

剛出爐的時候蛋糕是澎澎的，放涼了一些以後，就會出現漂亮的微微凹陷，或者自然的紋路，非常好看，因為底層有包烘焙紙，因此稍微放涼以後，用刀輕輕的在心形模周圍畫一圈就可以輕鬆地脱模了，這樣做幾乎零失敗，不會因為脫模影響蛋糕的形狀。

剛脫模的蛋糕還有熱氣所以我會先放在盤子裡面，等到涼了，再移入蛋糕包裝盒的內盒，然後放入冰箱冰8小時左右，好好吃的蘋果版本巴斯克乳酪就完成了，相較於檸檬口味(加了足足兩顆檸檬汁)，這款味道香甜，受歡迎的程度更甚。

這個是切開以後的剖面圖，第一張乳酪蛋糕與蘋果之間還有些空隙，後續做的，有確實輕敲把空氣釋出，就比較沒有這麼大的孔洞了，這次的配方調整，果然讓乳酪蛋糕達到我想要的綿密柔軟的效果，感覺又再一次的進步了。蛋糕切片可以看得出兩層蘋果片，吃起來更有層次感。